Como hacer el arroz negro perfecto
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Ingredientes
  • 1 cebolla de Figueras
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 3 tomates tipo pera
  • 1 sepia con la tinta y la salsa
  • 250 g almejas
  • 250 g mejillones
  • 8 gambas rojas
  • 4 cigalas
  • 1 diente de ajo
  • unas hojas de perejil
  • 320 g de arroz
  • 650 ml caldo de pescado
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración
  1. En una sartén bien caliente con un chorro de aceite de oliva, haz las gambas y las cigalas. Con un minuto por cada lado será suficiente. Resérvarlos.
  2. Baja el fuego y añade un poco más de aceite. Incorpora la cebolla rallada y dejar sofreír un par de minutos. Añade entonces el pimiento verde cortado pequeño y la sepia cortada en dados de 2 cm de lado. Añade una pizca de sal y deja que todo se sofría hasta que la cebolla esté dorada.
  3. Incorpora los tomates rallados y deja que el sofrito se vaya haciendo. Ten paciencia, ya que queremos conseguir un sofrito bien concentrado, con un color rojo muy oscuro. Créeme cuando te digo que este es el punto clave de la receta. Mientras se hace el sofrito, pon en un mortero el diente de ajo y las hojas de perejil y májalos bien. Esta picada la utilizaremos más adelante.
  4. Una vez tengas el sofrito a punto, añade la salsa de la sepia y da un par de vueltas. Añade el arroz y remuev durante un minuto.
  5. Incorpora el caldo y la picada de ajo y perejil. Añade también la tinta y pon el arroz a punto de sal. Añade también las almejas y los mejillones.
  6. Nota: Mi sepia tenía mucha cantidad de tinta y me ha quedado un arroz muy negro. Si no tienes tanta suerte como yo, debes saber que puedes comprar tinta envasada en la sección de congelados del supermercado.
  7. Deja cocer el arroz un total de 18 minutos: 5 minutos a fuego fuerte, 10 minutos a fuego medio y 3 minutos a fuego lento. Los últimos 5 minutos, pon encima las gambas y las cigalas para que cojan temperatura.
  8. Cuando el arroz esté en su punto, retíralo del fuego, tápalo y déjalo reposar durante 5 minutos antes de servirlo.
  9. Hay a quien le gusta servir el arroz negro con alioli, aunque yo prefiero comerlo tal cual, para disfrutar de todo el sabor en el mar.
Recipe by Pimientos verdes at http://www.pimientosverdes.com/2016/11/como-hacer-el-arroz-negro-perfecto/