Langostinos con curry rojo
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
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Ingredientes
  • ¼ piña
  • ½ cebolla de Figueres
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento amarillo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2 tomates maduros pequeños
  • 500 g langostinos
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 cucharada de curry rojo
  • unas hojas de cilantro
  • 100 g arroz jazmín
  • aceite de sésamo tostado
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración
  1. Corta la piña en trozos que se puedan comer de un bocado. Pon un chorro de aceite de sésamo en una cacerola y echa la piña. Cocínala hasta que esté dorada. Resérvala.
  2. En la misma cacerola, sofríe la cebolla y los pimientos, cortados en tiras con una pizca de sal. Deja que se cocinen durante 5 minutos a fuego medio.
  3. Añade entonces los tomates cortados a cuartos y deja que se sofrían hasta que deshagan. Incorpora entonces el curry rojo y da un par de vueltas con ayuda de una espátula. Añade la leche de coco.
  4. Mientras se hacen las verduras, pela los langostinos y cocínalos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Se hacen en momento, así que cuando veas que cambian de color, echa una cucharadita de jengibre molido, da un par de vueltas y retíralos del fuego.
  5. Deja que las verduras y la leche de coco den un hervor y entonces añade de nuevo la piña y los langostinos. Deja que hiervan juntos un par de minutos.
  6. Sirve el curry rojo de langostinos con arroz basmati cocido y espolvorea todo el conjunto con cilantro picado. Ya verás qué delicia!
Recipe by Pimientos verdes at http://www.pimientosverdes.com/2017/02/langostinos-con-curry-rojo/