Hoy os traigo una de esas recetas «de domingo» que hacen salivar mientras las estás cocinando.
En 40 minutos y con muy pocos ingredientes vamos a preparar un arroz exquisito. Yo os propongo la versión caldosa, pero podéis reducir la cantidad de agua para dejarlo seco.
La base de este arroz es utilizar un buen fumet. Lo podéis preparar en casa con unas espinas de pescado blanco, una cebolla, un puerro, unas ramas de perejil, un vaso de vino blanco seco y un buen chorro de aceite de oliva. Lo cocéis todo 30 minutos y ya tendréis un caldo de pescado para utilizar en cualquier receta.
Ingredientes (para 4 personas):
1 bogavante
1 calamar
320 gr arroz bomba
1 cebolla
1 diente de ajo
3 tomates pera maduros
4 veces el volumen de caldo de pescado sobre el de arroz
unas hebras de azafrán
aceite de oliva y sal
Preparación:
1. Cortamos el bogavante en medallones y la cabeza y las pinzas por la mitad.
2. En una cocotte, echamos un chorro de aceite de oliva y marcamos los trozos de bogavante. Reservamos.
3. En el mismo aceite, sofreímos la cebolla. Cuando esté transparente, añadimos el tomate rallado y el ajo picado. Incorporamos también el calamar cortado en trozos pequeños.
4. Cuando el sofrito esté en su punto, (debe estar muy oscuro, casi caramelizado) incorporamos el arroz y y removemos.
5. Agregamos el caldo, que estará caliente, el azafrán y el bogavante. Rectificamos de sal.
6. Dejamos cocer 18 minutos. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte y luego a fuego medio-bajo.
7. Apagamos el fuego y dejamos el arroz reposar 3 minutos.
No me diréis que no os apetece un plato de este arroz? Pues animaos porque es muy fácil y el resultado merece la pena.
Hasta la próxima!!
