En la última entrada os hablaba de una fideuá… pues aquí la tenéis. Es un plato que tiene muy poco trabajo que es muy fácil de preparar.
En los restaurantes suelen servirla con alioli. Yo no soy muy partidario de este acompañamiento… si has hecho un buen caldo de pescado y utilizas gambas, por qué echarle alioli? Va a apagar el resto de sabores. Entiendo que lo utilicen en las fideuás que se sirven en los menús diarios. Muchas no saben a nada y el alioli las hace más apetecibles. Pero en casa, intento evitarlo siempre.
Lo he repetido ya en más de una ocasión, pero os vuelvo a recordar como hago yo el fumet de pescado: en una olla, pongo unas espinas de pescado blanco, una cebolla, un puerro, unas ramas de perejil, un buen chorro de aceite de oliva y un vaso de vino blanco seco. Cubro con agua y dejo que hierva 30 minutos. Lo retiro del fuego y dejo que todo infusione un rato.
Ingredientes (para 2 personas):
2 dientes de ajo enteros con piel
200 gr fideos cabello de ángel
1 cebolla pequeña
3 tomates pera
6 gambas
1 sepia
Un puñado de almejas
500 ml de caldo de pescado
Aceite de oliva y sal
Preparación:
1. En una paella, echamos un chorro de aceite de oliva y ponemos a fuego medio-alto. Añadimos los ajos y los fideos y vamos removiendo hasta que los fideos estén bien tostados. Reservamos en un colador para que escurran bien el aceite y retiramos los ajos.
2. En el mismo aceite (será necesario añadir un poco más), marcamos las gambas 1 minuto. Reservamos.
3. Echamos la cebolla picada y la pochamos hasta que esté transparente.
4. Añadimos los tomates rallados y la sepia cortada a dados y dejaremos que el sofrito se vaya concentrando, que quede muy oscuro, caramelizado.
5. Incorporamos los fideos y el caldo de pescado, que estará caliente y las gambas y las almejas. Rectificamos de sal.
6. Dejamos cocer hasta que los fideos estén en su punto.
Y ahora decidme que hacer una fideuá es difícil… buenísima!!!
Un último detalle. Esta fideuá no la he preparado yo… ha sido mi pinche ;). Y estaba buena no, buenísima.
Hasta la próxima!!
