Esta receta de bizcocho de limón la encontré en el especial primavera-verano de la revista Cuina. Estos números especiales, vienen cargados de propuestas muy interesantes y son una buena fuente de inspiración para completar nuestros menús. Así que, si tienes oportunidad, ves a tu kiosko a buscarlo, ya que no te defraudará.
Este bizcocho es un bocado tierno, esponjoso y con un toque ácido que lo hace absolutamente irresistible. En casa ha gustado mucho y seguro que se convierte en unos de mis bizcochos básicos. Pruébalo y me cuentas 😉
Para el puré de limón:
1 limón
agua
Para el glaseado:
1 limón
90 g azúcar
4 cucharadas de azúcar glas
Para la masa:
160 g azúcar
160 g mantequilla
3 yemas
3 claras
160 g harina tamizada
200 g arándanos
7 g levadura Royal
Nota: todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Elaboración del puré de limón:
1. Hierve el limón en agua durante una hora hasta que esté muy blando.
2. Escúrrelo, déjalo enfriar y tritúralo para convertirlo en puré.
Para el glaseado:
3. Hierve el zumo de un limón con el azúcar hasta que se disuelva. Retira del fuego e incorpora el azúcar glas. Reserva.
Elaboración de la masa:
4. Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema fina.
5. Incorpora las yemas y el puré de limón y mezcla.
6. Añade las claras, montadas a punto de nieve, la harina y la levadura. Mézclalo todo con ayuda de una espátula, haciendo movimientos envolventes.
7. Añade los arándanos y mezcla bien.
8. Hornea a 170 ºC, con el horno previamente calentado, durante 45-50 minutos.
9. Deja enfriar 15 minutos y desmóldalo.
10. Una vez frío, báñalo con el glaseado.
Un bizcocho esponjoso y delicioso para tomar a cualquier hora.
Hasta la próxima!!
