Hoy traigo una receta de pollo al horno muy otoñal con productos típicos de esta época del año como son la calabaza y los boniatos. Yo lo he preparado en mi cocotte ovalada, que es perfecta para asar aves enteras y como puedo utilizar la tapa en el horno, queda un pollo muy jugoso y lleno de los aromas de las especias que he utilizado.
Es importante que calientes el horno con la cocotte vacía dentro. De esta forma se irá calentando gradualmente y no correrás el riesgo que se dañe el esmalte. Ya te he explicado en otras ocasiones que puedes utilizar las cocottes en cualquier fuente de calor, pero procura calentarlas poco a poco. De esta forma te durarán en perfecto estado para siempre.
Pollo asado a la mostaza
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
Autor: Miguel Ángel Roque
Ingredientes
- 1 pollo entero eviscerado
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 100 ml vermut negro
- 150 ml caldo de ave
- 1 cabeza de ajo
- 1 moniato
- 200 g calabaza
- 2 nabos
- 12 escaluñas
- unas ramas de romero y tomillo frescas
- sal
- pimienta negra
Elaboración
- Mezcla el romero, el tomillo y la mostaza. Pinta el pollo por dentro y por fuera con esta mezcla. Introduce las ramas de tomillo y romero dentro del pollo.
- Con ayuda de un hilo de algodón, brida el pollo para que quede con una forma bonita una vez lo hornees.
- Lava bien el boniato. Pela y trocea a dados la calabaza y los nabos. Pela también las escaluñas.
- Calienta el horno a 170º con la cocotte vacía dentro del horno. Cuando esté caliente, añade las verduras cortadas en la base, la cabeza de ajos entera y las escaluñas. Salpimiéntalo y riega con el caldo y el vermut. Añade encima el pollo y salpimiéntalo. Mételo en el horno con la tapa puesta durante 1 hora y media. Los últimos minutos puedes retirar la tapa para que el pollo termine de dorarse bien.
- Pasado el tiempo, sácalo del horno.
- Retira el pollo de la cocotte y quita el hilo de algodón. Pon la olla al fuego para reducir la salsa.
- Sirve el pollo con la salsa y el boniato.
