Tuesta las semillas de cilantro y el comino en una sartén para potenciar su aroma. Con un par de minutos es suficiente. Retira las capas exteriores del lemon grass y córtalo en rodajas muy finas. Pela el jengibre, los dientes de ajo y la cebolleta. Pon todos los ingredientes en un robot de cocina y tritúralos hasta obtener una pasta.
Corta el pollo en trozos de un bocado y las berenjenas y los calabacines en dados pequeños.
Pon un chorro de aceite de sésamo en la marmita y echa un par de cucharadas generosas de pasta curry verde. Da un par de vueltas y añade el pollo. Echa la mitad de la lata de leche de coco y deja que se cocine unos 10 minutos a fuego medio.
Añade las berenjenas y los calabacines, el resto de la leche de coco, medio vaso de agua y la salsa de pescado. Deja que cueza 5 minutos.
Sirve acompañado de arroz jazmín. Puedes terminar el plato con unas hojas de cilantro, albahaca tailandesa picadas y una guindilla fresca picada para potenciar el picante.
Recipe by Pimientos verdes at https://www.pimientosverdes.com/2017/04/pollo-con-curry-verde-y-verduras/