Pollo con curry verde y verduras
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Autor:
Raciones: 4
Ingredientes
  • 2 muslos de pollo deshuesados sin piel
  • 3 berenjenas tailandesas
  • 2 calabacines
  • 1 lata de leche de coco de 400 ml
  • 4 cucharadas de salsa de pescado
  • agua
  • Para el curry verde:
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla tierna
  • 3 hojas de lima kaffir
  • 1 trozo de 3 cm de genjibre
  • unas ramas de cilantro
  • unas hojas de albahaca tailandesa
  • 2 ramas de lemon grass
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
Elaboración
  1. Tuesta las semillas de cilantro y el comino en una sartén para potenciar su aroma. Con un par de minutos es suficiente. Retira las capas exteriores del lemon grass y córtalo en rodajas muy finas. Pela el jengibre, los dientes de ajo y la cebolleta. Pon todos los ingredientes en un robot de cocina y tritúralos hasta obtener una pasta.
  2. Corta el pollo en trozos de un bocado y las berenjenas y los calabacines en dados pequeños.
  3. Pon un chorro de aceite de sésamo en la marmita y echa un par de cucharadas generosas de pasta curry verde. Da un par de vueltas y añade el pollo. Echa la mitad de la lata de leche de coco y deja que se cocine unos 10 minutos a fuego medio.
  4. Añade las berenjenas y los calabacines, el resto de la leche de coco, medio vaso de agua y la salsa de pescado. Deja que cueza 5 minutos.
  5. Sirve acompañado de arroz jazmín. Puedes terminar el plato con unas hojas de cilantro, albahaca tailandesa picadas y una guindilla fresca picada para potenciar el picante.
Recipe by Pimientos verdes at https://www.pimientosverdes.com/2017/04/pollo-con-curry-verde-y-verduras/