Fesols de Santa Pau con calabaza y arroz
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
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Ingredientes
  • 250 g fesols de Santa Pau
  • 200 g calabaza
  • 1 cebolla de Figueres
  • ½ pimiento amarillo
  • ½ pimiento rojo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 4 tomates pera
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera picante
  • 1 trozo de 3 cm de cúrcuma
  • 100 g arroz basmati
  • unas hojas de cilantro
  • aceite de oliva
  • sal
  • agua
Elaboración
  1. La víspera, pon los fesols de Santa Pau en remojo.
  2. Pela la calabaza y córtala en dados de 3 cm de lado.
  3. Pon un chorro de aceite de oliva en una cocotte y echa la calabaza. Dórala a fuego medio. Ves dando vueltas para que coja color por todos los lados. Resérvala.
  4. En la misma cocotte, echa la cebolla cortada en juliana y los pimientos cortados en dados pequeños. Puedes agregar un poco más de aceite si lo consideras oportuno. Echa una pizca de sal y deja que se poche a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
  5. Incorpora entonces el comino y el pimentón de la Vera dulce y el picante y también la cúrcuma, que habrás machacado en el mortero. Da un par de vueltas y añade los tomates rallados. Deja que se cocine durante 10 minutos a fuego medio.
  6. Escurre los fesols y lávalos bajo el grifo con abundante agua. Escúrrelos de nuevo y échalos en la cocotte. Cubre con agua y deja que cuezan durante una hora y media a fuego bajo. Tendrás que ir añadiendo agua a medida que se evapore. Procura que sea agua fría para "asustar" a los fesols y que se vuelven tiernos.
  7. Pasado el tiempo, incorpora de nuevo la calabaza y una hojas de cilantro picadas. Pon a punto de sal y deja cocer unos 5 minutos.
  8. Lava el arroz basmati bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Escúrrelo y añadelo al guiso. Deja cocer a fuego suave durante 15 minutos. Vigila que el guiso no quede seco. Si fuera necesario, añade más agua. Rectifica de sal y termina con un poco de cilantro picado.
Recipe by Pimientos verdes at http://www.pimientosverdes.com/2017/01/fesols-de-santa-pau-con-calabaza-y-arroz/