Arroz de montaña
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Autor:
Ingredientes
  • 1 muslo de pollo
  • ¼ conejo
  • 1 hígado de conejo
  • 1 costilla de cerdo
  • 1 cebolla
  • medio pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 100 g níscalos
  • 320 g arroz bomba
  • 1 l caldo de ave
  • una pizca de azafrán
  • unas hojas de perejil
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración
  1. Echa un chorro de aceite de oliva en una cocotte baja y dora las carnes y el hígado. Una vez doradas, resérvalas. Maja en un mortero el hígado y unas hojas de perejil y reserva para más tarde.
  2. En la misma cocotte, echa la cebolla rallada. Cuando esté transparente, incorpora los pimientos cortados en dados y deja que se pochen.
  3. Añade los tomates rallados y deja que el sofrito se concentre.
  4. Incorpora los níscalos cortados y deja sofreír todo el conjunto un par de minutos.
  5. Añade el arroz y da un par de vueltas. Devuelve las carnes a la cocotte y echa el caldo de ave caliente. Incorpora también la picada del mortero, el azafrán y pon a punto de sal.
  6. Deja cocer durante 18 minutos. Pasado el tiempo, apaga el fuego y tapa la cocotte. Deja reposar durante 5 minutos antes de servirlo.
Recipe by Pimientos verdes at http://www.pimientosverdes.com/2017/10/arroz-de-montana/